Sancocho: Una Receta Dominicana para los Días Lluviosos
El sancocho es uno de los platos más tradicionales y apreciados de la gastronomía dominicana. Preparado con diferentes tipos de carnes, víveres y vegetales, es ideal para compartir en familia. Se sirve bien caliente y suele acompañarse con arroz blanco y aguacate, uno de los alimentos más populares de la mesa dominicana.
Ingredientes para 7 personas
- 1 pollo cortado en piezas.
- 5 chuletas cortadas en cuadros.
- 2 libras de carne de res, preferiblemente de pecho.
- 1 ½ libras de yuca cortada en trozos.
- 1 libra de papas cortadas en trozos.
- 3 plátanos cortados en ruedas o trozos.
- 1 ½ libras de ñame blanco cortado en trozos medianos.
- 1 libra de yautía cortada en trozos.
- 1 libra de auyama cortada en trozos.
- 3 mazorcas de maíz cortadas en ruedas.
Para el caldo
- 1 ají.
- ½ ramito de perejil.
- 1 cebolla roja picada.
- Ajo al gusto.
- hojas de cilantro ancho.
- Caldo de pollo, opcional.
- Sal al gusto.
- 2 cucharadas de jugo de naranja agria, para agregar al final.
Preparación
En un caldero grande, caliente unas dos cucharadas de aceite. Agregue ¼ de cucharadita de azúcar y deje que se dore ligeramente. Luego incorpore las carnes previamente sazonadas y cocine hasta que comiencen a dorarse.
Puede cocinar las carnes por separado, especialmente el pollo, para evitar que se desbarate durante la cocción. Cocine las carnes durante aproximadamente 30 minutos y luego retírelas del caldero.
Agregue suficiente agua al caldero y, cuando comience a hervir, incorpore la yuca, las papas, los plátanos, el ñame, la yautía y el maíz. Añada también la cebolla, el ají, el perejil, el cilantro ancho, dos dientes de ajo machacados y sal al gusto.
Deje cocinar hasta que los víveres comiencen a ablandarse. Unos 15 minutos después, agregue la auyama para evitar que se deshaga demasiado.
Cuando los víveres estén casi cocidos, incorpore nuevamente las carnes y deje hervir a fuego medio hasta que el caldo tome consistencia y todos los ingredientes estén bien cocidos.
Si desea un sancocho más espeso, puede sacar algunos trozos de auyama o de otros víveres, machacarlos o licuarlos con un poco del caldo y agregarlos nuevamente al caldero.
Finalmente, añada las dos cucharadas de jugo de naranja agria, mezcle bien, rectifique la sal y retire del fuego.
Trucos para un buen sancocho
Machaque algunos trozos de auyama, yautía o yuca para obtener un caldo más espeso y cremoso.
No corte los víveres demasiado pequeños, ya que pueden desbaratarse durante la cocción.
Agregue la auyama casi al final para conservar algunos trozos enteros.
Puede añadir un poco de picante, si lo prefiere.
Sirva bien caliente acompañado de arroz blanco, aguacate o casabe.